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帝王蟹屬于冷水蟹,在日本由于它的棲息環(huán)境與當(dāng)?shù)伧L魚相同,因此又被稱為鱈場(chǎng)蟹。它是根據(jù)季節(jié)變換活動(dòng)的,深冬時(shí)節(jié),它們從大陸架外緣遷移到七八十米左右水深處,在這里,雌蟹蛻皮并交配,然后移到深水處采食、休養(yǎng),度過(guò)整個(gè)夏、秋和初冬。帝王蟹肉質(zhì)鮮甜、柔嫩多汁,雌蟹的腹部呈扇形,豐滿多籽,深受歡迎。

帝王蟹腳也可以拿來(lái)做刺身,不過(guò)其前足部分的肉質(zhì)就非常適合。生鮮的帝王蟹絕大部分多見于北海道當(dāng)?shù)夭庞锌赡苜I到,許多在國(guó)外能嘗到的帝王蟹都是北海道的漁民們?cè)诓东@后直接速凍處理后再包裝出貨,蟹肉中的純鮮美味能夠藉此封存。