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刺身秋刀魚片サンマフィレ
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上好的秋刀魚形如上好的彎刀?;《让烂?,魚嘴鋒利;鱗片泛著青色,帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂?。湊近聞,有淡淡的腥味———如此好的秋刀魚,多產(chǎn)于日本北海道三陸一地。
刺身一道,鹽燒一道。鹽燒聽起來(lái)非常容易,其實(shí)不然,鹽的量度是關(guān)鍵中的關(guān)鍵,魚的大小,新鮮程度,脂肪的肥厚與否,共同決定鹽的多少。必須精確,精確必須依靠經(jīng)驗(yàn),天平無(wú)用。