釣帶魚 タチウオ
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帶魚,常棲息于水深20至100米的近海,漁民們除了使用網(wǎng)具大量捕撈外,還用食餌誘鈞捕獲的方法,釣上的帶魚稱為“釣帶”,其魚體長(zhǎng)大,表面色白如銀,閃閃發(fā)亮,品質(zhì)優(yōu)于一般帶魚。
長(zhǎng)崎釣帶:采用原始一本釣法, 直接在船上活殺放血后,在零度的海水冰中保鮮, 因?yàn)閺尼炆蟻?lái)到銷售,基本上不接觸到人手,所以不但鮮度很好,魚體本身的銀亮光澤度也基本保持原狀, 在日本此類釣帶魚被作為受歡迎的生魚片食用。
在日本此類釣帶魚被作為受歡迎的生魚片食用,一般國(guó)內(nèi)家庭常見的烹飪方式是清蒸。帶魚切成段,撒上適量鹽,腌制15分鐘后直接清蒸,開水蒸10分鐘即可??筛鶕?jù)需要放少量料酒和姜蔥,肉質(zhì)肥美。